Edición 86 | Trazos del arquitecto
octubre/noviembre
Con un carácter más exclusivo e íntimo, la cadena de restaurantes Tori Tori presenta Kumoto, un homenaje a la trayectoria y pasión de su fundador, Katsumi Kumoto
Este restaurante proyectado para pocos comensales, ofrece un menú con recetas tradicionales japonesas minuciosamente cuidadas, donde las estaciones del año tienen mucha importancia: su selección de productos varia en función de la temporada, manteniéndose en constante renovación.
Kumoto incorpora el concepto omakase, que significa “en manos del chef” y que permite al mismo ofrecer al comensal una degustación “curada” en el momento.
Diseñada por Esrawe Studio, el espacio hace referencia al Bento Box; los platillos son acomodados en una bandeja de cajas de madera que se mimetiza con los muros y el plafón, mismos que generan una retícula envolvente fabricada en madera de encino.
La protagonista del espacio es una mesa construida en acero natural que exhibe una variedad de objetos tradicionales japoneses, alrededor de la cual se disponen los comensales en un mobiliario de expresión robusta y simple fabricada con madera de encino.
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