Inspirados en la filosofía zen oriental, en el minimalismo japonés y en su gusto por la experimentación con materiales naturales locales, los arquitectos Regina Galvanduque y Andrés Mier y Terán, socios del estudio MYT+GLVDK, han diseñado Ishi-Ko, el más reciente proyecto de arquitectura, mobiliario e identidad gráfica de la firma.

Ubicado en Las Lomas de Chapultepec, Ishi-Ko –que significa hijo de roca, en japonés– es un restaurante que fusiona la gastronomía japonesa con el gusto mexicano en un espacio íntimo y sofisticado, donde la experiencia culinaria está basada en la alta calidad y la autenticidad de los ingredientes.

El diseño del restaurante combina la materialidad y estética brutalista de la piedra volcánica junto con elementos que recuerdan la era dorada japonesa, dando lugar a un armónico contraste de tonalidades, texturas y estilos. Este contrapunto queda de manifiesto en las piezas del mobiliario que fusionan madera de poplar con recinto de Puebla o en las lámparas que destacan la rugosidad pétrea y el lustre del latón dorado de alto brillo.

La armonía entre la estética minimalista japonesa y los sabores cálidos mexicanos se refleja en la conceptualización de la decoración del restaurante, en cuyo desarrollo se contó con la asesoría de la especialista en cultura japonesa Nanae Watabe. La iluminación sutil y los detalles dorados en vidrios y plafones con espejo aportan calidez y elegancia al ambiente, mientras que los arreglos florales, tanto en el interior del salón comedor como en las cartelas exteriores de piedra volcánica, ubicadas en la terraza, han sido concebidos a partir del respeto a la tradición Ikebana. La vajilla en resina, creada por la diseñadora mexicana Paola Valle, añade un toque de sofisticación y modernidad local a la propuesta decorativa.

Plasmados en los muros de piedra, que por momentos evocan la sensación de encontrarse al interior de una cueva, los cardúmenes de boquerones y enormes peces dorados del artista Argeo Mondragón, inspirados en la técnica de la especialista en gyotaku Josiane Almeraya, rinden un homenaje a este método artístico japonés de impresión natural de pescados que data de mediados del siglo XIX.

La barra de sushi abierta de Ishi-Ko constituye una parte esencial de la experiencia, pues permite a los comensales observar a los chefs mientras elaboran sus creaciones culinarias, promoviendo la interacción y el aprecio por el arte de la cocina nipona. El menú ofrece opciones como baos, sandos, sushi, udon y platillos elaborados con pescado fresco y de alta calidad, los cuales pueden ser apreciados en cajas de madera cardeada hechas especialmente para su exhibición. La selección de whiskies y sakes japoneses tradicionales, dispuestos estéticamente sobre las repisas de placa ondulada que ornamentan la barra de bebidas, complementa la experiencia gastronómica.

Como parte de un firme compromiso con el cuidado del entorno y la reducción del impacto ambiental en sus proyectos, MYT+GLVDK priorizó el uso de empaques biodegradables para el take-out, en cuyo diseño destaca la tipografía angulosa que distingue al restaurante, la cual está inspirada en las volumetrías amorfas de las piedras.

Ishi-Ko, un restaurante de Grupo Athos, se erige como un encuentro entre gastronomía, estética y cultura japonesa y mexicana, materializado en este innovador proyecto de MYT+GLVDK, donde el minimalismo y diseño oriental convergen con los sabores cálidos y auténticos que permean el gusto local, el cual promete brindar una experiencia culinaria honesta e inolvidable.